Radis poêlés et crème d'ortie par PP Clément

Préparez cette recette pleine de fraîcheur et inattendue pour fêter l'arrivée des beaux jours.

Ingrédients

• Radis glacés
• 40 petits radis avec leurs fanes
• Beurre
• Poivre
• Sel
• Miel
• Crème d’ortie
• 60 g d'orties
• 20 g de fanes de radis
• 10 g d'ail des ours
• 30 g d'oignon
• 2 gousses d'ail
• 200 g de crème aigre
• 70 g de fromage de chèvre frais (peut être remplacé par plus de crème aigre)
• Sel
• Pesto roquette noisette
• 15 g de roquette
• 30 g d'huile d'olive
• 15 g de noisettes torréfiées
• 5 g de miel
• Sel
• Garniture (optionnel)
• 1 petit radis noir coupé en fines tranches
• 4 petits radis rouges coupés en fines tranches
• Noisettes concassées
• Feuilles de roquette
• Fleurs sauvages
• 4 tranches de pain au levain toastées avec del'huile d'olive

Préparation

1. Laver toutes les herbes et les radis. Équeuter les orties (en portant des gants).
2. Blanchir les orties, les feuilles de radis et l'ail des ours dans de l'eau salée pendant trois minutes. Refroidir dans de l'eau glacée, presser et réserver.
3. Faire suer l'oignon et l'ail hachés sans coloration avec un filet d'huile d'olive.
4. Mixer avec les herbes blanchies, la crème, le fromage de chèvre jusqu'à obtenir une crème lisse.
5. Mixer la roquette avec l'huile d'olive, les noisettes, le miel et le sel pour obtenir un pesto.
6. Faire fondre une noix de beurre, ajouter les radis, le sel, le poivre noir et une cuillère à café de miel. Mouiller avec de l'eau pour recouvrir les radis.
7. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement réduite, puis ajouter encore une noix de beurre pour lier le fond de cuisson et glacer les radis.