Topfenpfirsich mit Buttermilchmousse

Instructions

1. Step 1

   Für das Pfirsichmark das Fruchtfleisch klein schneiden (samt Schale) und mit Zucker und dem Saft einer halben Zitrone in einen Topf geben. So viel Wasser zugießen, dass die Stückchen bedeckt sind. Sanft weichköcheln, dann hochtourig mixen, auskühlen lassen.

2. Step 2

   Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers steif schlagen. Buttermilch, Kokosmilch, Zucker, Likör, Sirup und Schokolade erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Mit Obers vermischen. Gelatine ausdrücken und in warmem Wasser auflösen, dann in die Masse rühren. Förmchen mit Öl ausstreichen, Mousse einfüllen, kühlen.

3. Step 3

   Für die Topfenmasse Klar mit Zucker cremig aufschlagen. Mit Topfen, Limettenschale und Vanillemark verrühren. Pfirsiche halbieren und entkernen. Topfenmasse auf die Pfirsiche streichen. Pfirsiche in eine Form mit ein wenig Süßwein setzen, bei 180 °C im Backrohr garen, bis die Früchte weich sind.

4. Step 4

   Pfirsichmark und ev. Joghurt auf Teller streichen. Abgekühlte Pfirsiche draufsetzen. Mousse aus den Formen schneiden, dazustürzen. Evtl. mit Beeren und Blüten garnieren.