Boulettes au choux de Bruxelles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 500 gde viande hachée (porc)
• 1 goussed'ail, pressée
• 0.5 bouquetde persil, haché fin
• 1 oeuf
• 1 ccde sel
• poivre du moulin
• 16 choux de Bruxelles, env. 175 g, cuits al dente
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 300 gde choux de Bruxelles, coupés en deux et blanchis
• beurre pour faire revenir
• sel
• poivre du moulin
• 1.8 dlde demi-crème pour sauces
• un peu de zeste d'orange râpé
• 3 csde jus d'orange
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Boulettes: mettre tous les ingrédients sauf les choux de Bruxelles dans un saladier, assaisonner et pétrir à la main pour former une masse compacte.
2. Diviser cette masse en 16 portions, former des boulettes en plaçant un chou de Bruxelles au centre de chacune. Dorer env. 10 min dans le beurre à rôtir, par portions. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 80 °C.
3. Légumes: braiser les choux de Bruxelles dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient al dente, assaisonner.
4. Sauce: porter tous les ingrédients à ébullition, assaisonner.
5. Dresser les légumes sur des assiettes préchauffées, ajouter les boulettes et servir avec la sauce à l'orange.