Cuisses de poulet rôties et sauce veloutée au vin blanc

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet entières
• sel, poivre fraîchement moulu
• Beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 2 dlde Gewürztraminer
• 0.5 tablette de bouillon de volaille
• 1 jaune d'oeuf
• 1 ccde fécule de maïs
• 40 gde beurre en parcelles
• Sel, poivre blanc
• 50 gde grains de raisin blanc coupés en deux et éventuellement égrenés
• 50 gde grains de raisin noir coupés en deux et éventuellement égrenés
• Beurre pour rôtir en douceur

Préparation

1. Assaisonner les cuisses de poulet et saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir. Sortir de la poêle et déposer dans un plat à gratin. Finir la cuisson durant 20 minutes au four préchauffé à 180 °C.
2. Déglacer le fond de rôtissage avec le vin et ajouter la tablette de bouillon. Réduire de moitié et passer dans une petite casserole. Ajouter le jaune d'oeuf et la fécule de maïs et fouetter constamment à tout petit feu jusqu'à consistance mousseuse. Retirer la casserole de la plaque. Incorporer le beurre en parcelles à la sauce et rectifier l'assaisonnement.
3. Rôtir les grains de raisin en douceur dans le beurre.
4. Dresser les cuisses de poulet avec la sauce veloutée au vin blanc sur des assiettes chaudes et garnir de raisin.