Salsifis sauce à l'ail des ours et röstis aux légumes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 800 gde pommes de terre en robe des champs de la veille, à chair ferme
• 1 carotte moyenne, finement râpée
• 5 cmde poireau, coupé en petits morceaux
• 1 oignon, finement haché
• 10 feuillesd'ail des ours, coupées en lanières
• 1 ccde sel
• poivre
• paprika
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 1 ccde sel
• 2 csde jus de citron
• 800 gde salsifis
• 1 csde beurre
• 2 csde farine
• 2 dlde lait
• 2 dlde bouillon de légumes
• 1 grosse poignéede feuilles d'ail des ours, coupées en lanières assez larges
• sel
• poivre
• feuilles d'ail des ours pour décorer

Préparation

1. Röstis: peler les pommes de terre et les râper au-dessus d'un saladier avec une râpe à röstis. Ajouter la carotte, le poireau, l'oignon et l'ail des ours, assaisonner et mélanger. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle anti-adhésive. Rissoler les pommes de terre 10-15 min à feu doux, en retournant de temps à autre. Rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette, puis cuire 10 min jusqu'à obtention d'une croûte dorée. Retourner sur des assiettes.
2. Salsifis: verser dans une casserole une grande quantité d'eau salée additionnée de jus de citron. Peler les salsifis (si possible avec des gants en caoutchouc) et les plonger aussitôt dans l'eau pour éviter qu'ils ne noircissent. Cuire 20-30 min jusqu'à ce qu'ils soient à point, égoutter et au besoin réserver au chaud.
3. Sauce: faire fondre le beurre, ajouter la farine et chauffer en fouettant constamment. Mouiller avec le lait et le bouillon, porter à ébullition en remuant sans arrêt, laisser mijoter 10 min. Ajouter l'ail des ours, assaisonner et passer au mixeur.
4. Dresser les salsifis et les röstis sur des assiettes, servir la sauce à part. Décorer avec l'ail des ours.