Cordon bleu
Ein perfektes Cordon Bleu - das ist ein saftiges Schnitzel mit feiner Käse-Schinken-Füllung und knuspriger Panade, mit den Beilagen deiner Wahl genossen.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Klarsichtfolie
- 4Kalbsschnitzel, z.B. Nuss, à je ca. 100 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten
- Salz
- Pfeffer
- 4ScheibenGruyère AOP, 4x9 cm, à je ca. 30 g
- 4TranchenSchinken
- 2- 3ELMehl
- 100gPaniermehl
- 1Ei
- 1ELMilch
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1Zitrone, in Spalten
Instructions
Step 1
Die Kalbsschnitzel flach auf Klarsichtfolie auslegen, mit Klarsichtfolie belegen und mit dem Wallholz 2-3 mm dünn walzen oder mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Klarsichtfolie entfernen, Fleisch würzen.Step 2
Je 1 Käsescheibe mit einer Schinkentranche umwickeln, auf die untere Schnitzelhälfte legen. Rundum sollte ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Schnitzelhälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken, die Luft hinausdrücken.Step 3
Panade: Mehl und Paniermehl je in einen Teller geben. Ei mit Milch verquirlen, in einen Teller geben.Step 4
Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.Step 5
Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten knusprig braten. Mit Zitronenspalten servieren. Bei Bedarf kurz im auf 60-80°C vorgeheizten Ofen, mit leicht geöffneter Ofentür, warm stellen.