Brizza mit Weißwurst und süßem Senf

Instructions

1. Step 1

   Grobes Salz von den Brezeln ablösen und aufheben. Brezel in grobe Stücke brechen und in einem Mixer sehr fein mahlen. Brezelmehl durch ein Sieb geben und grobe Stücke entfernen. Hefe zerbröseln und in 350 ml lauwarmem Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen.

2. Step 2

   Laugenmehl, Dinkelmehl und Salz mischen. Hefewasser und Olivenöl zugeben und alles mit dem Knethaken in der Küchenmaschine etwa 3–4 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 2 Portionen teilen, jede Portion mit den Händen auf wenig Mehl nochmals kurz kneten und zu einer Kugel formen.

3. Step 3

   Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander auf einen bemehlten Teller legen, dünn mit Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abdecken. Am besten über Nacht (12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen. Oder mit einem sauberen feuchten Küchentuch abgedeckt etwa 2–3 Stunden im Backofen bei 28–30 Grad gehen lassen.

4. Step 4

   Schmand und Obazda verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Würste aus der Pelle lösen und der Länge nach halbieren. 4 Hälften in Scheiben schneiden. Sauerkraut in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen und mittelfein schneiden. Bergkäse grob raspeln.

5. Step 5

   Backofen mit einem Pizzastein darin auf der mittleren Schiene bei 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. Step 6

   Teigkugeln jeweils auf wenig Mehl zu einem runden Fladen (etwa Ø 28–32 cm) ausrollen, dabei rundherum einen etwas dickeren Rand formen. 70 ml Wasser aufkochen, Natron darin unter Rühren auflösen. Teigfladen mit der kochend heißen Natronlauge bestreichen. Brizza-Böden mit der Obazdamischung bestreichen und mit Sauerkraut, Weißwürsten, Zwiebel und Käse belegen. Brizzen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

7. Step 7

   Brizzen am besten mit einem Pizzaschieber auf den vorgeheizten Pizzastein legen und nacheinander etwa 8–10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach der Hälfte der Backzeit den Teigrand nochmals rundherum mit heißer Natronlauge bestreichen und mit dem groben Salz der Brezel bestreuen. Aus dem Ofen nehmen, etwas süßen Senf und Petersilie daraufgeben und servieren.