Rezept Tipp: Entenbrust vom Grill mit Kohl und Zwetschken
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. So schmeckt der Herbst: knusprige Ente, knackiger Kohl und würzig-süße Zwetschken. Wer es deftig mag, kann etwas knusprig gebratenen Speck dazutun!
Ingredients
- 1 StückKohlkopf
- 3 StückBarbarie-Entenbrüste
- 2 PrisenZimt
- 2 PrisenKoriander
- 300 gZwetschken, entkernt und in der Mitte geteilt
- 1 Stückrote Zwiebel
- 2 ELSojasauce
- etwasöl
- etwasSalz
- etwasPfeffer
Instructions
Step 1
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, währenddessen den Kohlkopf entblättern und die Blätter waschen. Wasser salzen, Kohl zugeben und zudecken – sobald das Wasser wieder kocht, abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken, bis der Kohl ganz erkaltet ist (Wasser wechseln!). Trocken schleudern und zur Seite geben.Step 2
Die Entenbrüste frisch aus dem Kühlschrank auf der Hautseite trapezförmig einschneiden. Mit den Gewürzen und mit ordentlich Salz und Pfeffer einreiben. Eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, die Entenbrüste mit wenig Öl auf der Hautseite einlegen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten.Step 3
Das Fleisch wenden und bei reduzierter Hitze nochmals 5 Minuten braten, dabei immer wieder mit Bratfett begießen. Herausheben und rasten lassen. In einer Pfanne 3 EL Bratfett erhitzen und die Zwetschken und die in Achtel geschnittene Zwiebel bei kräftiger Hitze anbraten. Mit Sojasauce abschmecken.Step 4
Den Kohl ins verbliebene Bratfett geben und unter Wenden langsam erwärmen. Salzen, pfeffern. Brüste schräg in 1 Zentimeter große Scheiben schneiden.Step 5
Auf einer Platte das Fleisch auf den Kohlblättern drapieren, mit Zwetschken und Zwiebeln samt Sauce umkränzen und servieren.