Médaillons de veau sauce aux morilles et spätzlis à l'ail des ours

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 dlde lait
• 80 gde feuilles d'ail des ours, soigneusement lavées
• 4 oeufs
• 1 - 1,5dld'eau
• 450 gde farine ou de farine à knöpflis
• 5.5 ccde sel
• 12 médaillons de veau de 80 g
• beurre ou crème à rôtir
• 0.75 de ccde sel
• poivre
• 250 gde morilles fraîches, nettoyées, coupées en 2 selon les goûts
• 1 oignon, finement haché
• beurre pour faire revenir
• 3 csde farine
• 1 - 2csde cognac, selon les goûts
• 3.5 - 4dlde bouillon
• 1 dlde crème
• un peu de sel
• poivre
• paprika
• beurre, selon les goûts

Préparation

1. Spätzlis: mélanger le lait et l'ail des ours, mixer. Ajouter les oeufs et l'eau, battre. Mélanger la farine et le sel, former un puits. Y verser le liquide, mélanger. Tapoter la pâte jusqu'à la formation de petites bulles. Couvrir et laisser reposer 30 min.
2. Médaillons: préchauffer le four à 80°C. Y placer 2 plats et 6 assiettes. Saisir la viande dans le beurre à rôtir 4-5 min de tous les côtés, saler, poivrer. Disposer sur un des plats chauds, poursuivre la cuisson au four pendant 35-40 min.
3. Spätzlis: détailler la pâte en portions sur une planche rincée à l‘eau. Couper en fines lanières directement au-dessus d'une casserole d'eau bouillante à l'aide d'une corne à pâte ou d'un couteau. Laisser gonfler jusqu'à ce que les spätzlis remontent à la surface. Retirer à l'aide d'une écumoire, bien égoutter et placer sur le second plat placé au four. Couvrir et réserver au chaud au four.
4. Sauce aux morilles: faire revenir les morilles et les oignons dans le beurre. Saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller avec le cognac selon les goûts et/ou avec le bouillon, porter à ébullition. Incorporer la crème, réduire 5-10 min, assaisonner.
5. Faire revenir les spätzlis selon les goûts dans le beurre.
6. Dresser les médaillons et les spätzlis dans les assiettes chaudes, napper de sauce aux morilles.