Médaillons de veau sauce aux morilles et spätzlis à l'ail des ours

Instructions

1. Step 1

   Spätzlis: mélanger le lait et l'ail des ours, mixer. Ajouter les oeufs et l'eau, battre. Mélanger la farine et le sel, former un puits. Y verser le liquide, mélanger. Tapoter la pâte jusqu'à la formation de petites bulles. Couvrir et laisser reposer 30 min.

2. Step 2

   Médaillons: préchauffer le four à 80°C. Y placer 2 plats et 6 assiettes. Saisir la viande dans le beurre à rôtir 4-5 min de tous les côtés, saler, poivrer. Disposer sur un des plats chauds, poursuivre la cuisson au four pendant 35-40 min.

3. Step 3

   Spätzlis: détailler la pâte en portions sur une planche rincée à l‘eau. Couper en fines lanières directement au-dessus d'une casserole d'eau bouillante à l'aide d'une corne à pâte ou d'un couteau. Laisser gonfler jusqu'à ce que les spätzlis remontent à la surface. Retirer à l'aide d'une écumoire, bien égoutter et placer sur le second plat placé au four. Couvrir et réserver au chaud au four.

4. Step 4

   Sauce aux morilles: faire revenir les morilles et les oignons dans le beurre. Saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller avec le cognac selon les goûts et/ou avec le bouillon, porter à ébullition. Incorporer la crème, réduire 5-10 min, assaisonner.

5. Step 5

   Faire revenir les spätzlis selon les goûts dans le beurre.

6. Step 6

   Dresser les médaillons et les spätzlis dans les assiettes chaudes, napper de sauce aux morilles.