Erdbeer-Sablé-Schnitten mit Pistaziencreme und Erdbeer-Balsamico-Sauce Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für die Zitronen-Sablé-Schnitten Zucker und Eigelbe in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers 4–5 Minuten schaumig- cremig rühren. Butter unterrühren. Gesiebtes Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit den Knethaken des Hand­rührers unterkneten, bis die Zutaten verbunden sind, dabei nicht zu lange kneten. Mit leicht bemehlten Händen auf einer Lage Klarsichtfolie zu einem flachen rechteckigen Teigstück formen, in die Folie einwickeln und 1 Stunde kalt stellen.

2. Step 2

   Für die Pistaziencreme Pistazien im Blitzhacker sehr fein hacken. 1 Tl Pistazienkrümel beiseitestellen. Für die Creme Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark, -schote und 1 Prise Salz aufkochen, beiseite 20 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers 2–3 Minuten schaumig rühren. Stärke unterrühren, Vanillemilch unter Rühren zugießen und in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kurz aufkochen. Creme sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Die restlichen Pistazienkrümel unterrühren. Mit Klarsichtfolie abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

3. Step 3

   Für die Zitronen-Sablé-Schnitten Teig aus der Folie wickeln und auf einer Backmatte zu einem 20x20 cm großen Quadrat ausrollen. Backmatte mit Teig auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8–10 Minuten goldgelb backen. Backblech aus dem Ofen nehmen, Backmatte auf ein Schneidbrett ziehen und aus dem noch warmen Sablé-Boden 10 ca. 10x4 cm große Rechtecke schneiden und abkühlen lassen.

4. Step 4

   Für die Erdbeer-Balsamico-Sauce Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen (nach Belieben Stielansatz dranlassen). 100 g Erdbeeren mit Honig und Essig in einem hohen Rühr­becher mit dem Schneidstab zu einer glatten Sauce pürieren. Durch ein feines Sieb gießen und kalt stellen.

5. Step 5

   Kalte Pistaziencreme mit den Quirlen des Handrührers kurz glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Auf die Sablé-Rechtecke jeweils längs einen dünnen Pistaziencremestreifen spritzen, daneben je 5–6 kleine Tupfen. Auf die Creme jeweils 3–4 Erdbeeren setzen, leicht andrücken. Schnitten auf einer Platte anrichten, mit beiseitegestellten Pistazien­krümeln bestreuen und mit Erdbeer-Balsamico-Sauce servieren.