Tourte aux noix des Grisons

Une pâte sablée croustillante farcie de noix hachées au caramel et à la crème… Personne ne résiste à une tourte aux noix des Grisons faite maison.

Ingrédients

• papier sulfurisé pour le fond du moule
• beurre pour le moule
• 300 gde farine
• 1 pointe de couteaude sel
• 200 gde beurre, froid, en morceaux
• 150 gde sucre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 0.25 de citron, zeste râpé
• (ou une pâte brisée prête à l’emploi)
• 2.5 dlde crème entière
• 5.5 csde miel d'abeille
• 250 gde sucre
• 250 gde cerneaux de noix, coupés en 2
• 1 blanc d'oeuf, légèrement battu

Préparation

1. Pâte: travailler la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse grumeleuse. Mélanger le sucre, creuse un puits. Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et le zeste de citron, rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire, placer 1 h au réfrigérateur.
2. Fourrage: chauffer la crème et le miel. Caraméliser le sucre dans une casserole chromée jusqu'à l'obtention d'une belle couleur noisette. Mouiller avec le mélange crème-miel, couvrir immédiatement. Réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Ajouter les noix, laisser légèrement refroidir.
3. Couper la pâte en 3 portions. Abaisser une portion sur le fond du moule. Fermer le moule à charnière. Abaisser la 2e portion sur le papier sulfurisé en un disque de 22 cm de Ø, piquer avec la fourchette, placer au réfrigérateur. Façonner un rouleau avec la 3e, portion, disposer sur le fond de pâte le long du pourtour du moule en pressant bien, tirer le bord 4-5 cm vers le haut. Répartir le fourrage. Badigeonner le bord de blanc d'oeuf, coiffer du disque de pâte, presser.
4. Cuire 50-60 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 170°C. Event. recouvrir d'une feuille d'alu en fin de cuisson.