Himbeerkuchen mit Brennnessel

May 18 2022

Brennnessel schmecken leicht frisch und ergänzen im Frühling hervorragend die fruchtige Süße von Himbeeren.

Ingredients

130
g Weizenmehl (Type 405) plus etwas mehr für die Form
50
g gemahlene Mandelkerne
2
EL Matchatee-Pulver
40
g Puderzucker
1
EL Abrieb einer unbehandelten Zitrone
85
g Butter plus etwas mehr für die Form
1
Eigelb
500
g Topfen mit 40% Fettanteil
120
g weißer Rohrzucker
3
Eier
2
EL fein geschnittene Brennnesselblätter (plus einige junge Brennnesselblätter für die Dekoration)
50
g Himbeeren (frisch oder TK - plus 16–18 schöne Himbeeren zur Dekoration)
2
Zitronen Abrieb

Step 1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Step 2
Aus den Zutaten für den Teig mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen einen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
Step 3
Eine Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Den Teig an Boden und Rand dünn andrücken. Mit der Gabel kleine Luftlöcher in den Boden stechen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Step 4
Den Topfen und den Zucker mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Die Brennnesselblätter waschen, fein hacken und zusammen mit dem Zitronenabrieb unter den Topfen heben. Zum Schluss Himbeeren zerkleinern und vorsichtig unterheben.
Step 5
Die Füllung anschließend vorsichtig auf dem Kuchenboden verteilen. 45–50 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er beim Wackeln an der Form in der Mitte nicht mehr flüssig erscheint. Nach dem Backen abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen und mit den frischen Himbeeren dekorieren.