Mexican Potatoes

Baked Potato trifft Taco. Diese Gschwellti schmecken doppelt gut. Sie werden mit Crème fraîche serviert und mit der beliebten Taco-Füllung kombiniert.

Zutaten

• 1 kg fest kochende Kartoffeln
• Salzwasser, siedend
• 3 EL Limettensaft
• 4 EL Öl
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 Dose rote Bohnen (ca. 215 g)
• 1 Dose Maiskörner (ca. 160 g)
• 140 g Eisbergsalat
• 100 g Cheddar
• 1 Avocado
• 1 TL Limettensaft
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 200 g Crème fraîche

Zubereitung

1. Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen.
2. Limettensaft, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Bohnen und Mais abspülen, abtropfen, daruntermischen.
3. Eisbergsalat in Streifen schneiden. Cheddar grob reiben. Fruchtfleisch der Avocado herauslösen, zerdrücken, Limettensaft daruntermischen, würzen. Die Kartoffeln (Gschwellti) längs aufbrechen, anrichten. Crème fraîche darauf verteilen. Eisbergsalat, Bohnen-Mais-Salat darauf verteilen. Avocado-Dip und geriebenen Cheddar dazu servieren.