Spaghetti à la tessinoise sauce aux bolets

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 400 gde bolets, en lamelles
• beurre ou crème à rôtir
• 1 goussed'ail, pressée
• 1 oignon, finement haché
• 4 figues séchées, en dés, selon les goûts
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
• env.1,5dlde bouillon de légumes
• 2 - 3csde grappa, selon les goûts
• 2.5 dlde demi-crème pour sauces
• sel, poivre, noix de muscade
• quelques gouttes de jus de citron
• 2 csde persil plat, ciselé
• 400 gde spaghetti
• beurre pour affiner
• persil plat pour décorer

Préparation

1. Sauce: faire revenir les bolets sur les 2 faces dans le beurre à rôtir chaud, ajouter l'ail, l'oignon et les figues. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon, réduire légèrement. Ajouter la grappa et la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
2. Cuire les spaghetti al dente à l'eau bouillante salée, égoutter, affiner avec le beurre.
3. Saler, poivrer la sauce, ajouter la muscade, rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron et incorporer le persil. Répartir les spaghetti dans des assiettes chaudes, napper de sauce, décorer.