Apfelcreme mit Caramel-Mandeln
Die Caramel-Mandeln dürfen erst unmittelbar vor dem Servieren über das Apfelmuss gegeben werden, sonst löst sich deren Caramelschicht auf.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Orange
- 1 ½ dlApfelsaft
- 1 kgApfel z.B. Boskoop oder ähnlicher Kochapfel
- 2 MesserspitzenVanillepulver
- 30−50g Zucker, je nach Süsse der Äpfel
- 50 gZucker
- 50 gMandelstifte oder geschälte Mandelkerne
- 2 dlHalbrahm
Instructions
Step 1
Den Saft der ganzen Orange auspressen und mit dem Apfelsaft in eine Pfanne geben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sofort zur Orangen-Apfelsaft-Mischung geben. Das Vanillepulver und den Zucker beifügen. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 3−4 Minuten garen.Step 2
Jetzt 4 Esslöffel Apfelwürfel herausnehmen und beiseitestellen. Die restlichen Äpfel so lange weiterkochen, bis sie fast zerfallen. Zuletzt in der Pfanne mit dem Stabmixer fein pürieren. Erkalten lassen.Step 3
Zum Fertigstellen in einer kleinen Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze langsam zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen; erst umrühren, wenn der Zucker zu einem Grossteil oder vollständig geschmolzen ist. Die Mandeln beifügen und unter Rühren etwa 1 Minute rösten. Dann sofort auf ein Backpapier schütten und auskühlen lassen.Step 4
Wenn die Mandeln erkaltet sind, 4−6 Stück für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Mandeln mittelgrob hacken.Step 5
Den Rahm steif schlagen. Bis zum Servieren kühl stellen.Step 6
Zum Servieren den Rahm schlieren-artig unter das Apfelmus ziehen. Die Apfelcreme in 4−6 Gläser anrichten und mit den Caramel-Mandeln bestreuen. Mit den beiseitegelegten Apfelwürfelchen sowie je 1 Caramel-Mandel garnieren und sofort servieren.