Roulades de truite à l'ail des ours et risotto aux légumes

Mar 04 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

cure-dents
6
filets de truite (env. 600 g), sans la peau, coupés en 2 dans le sens de la longueur
1
botted'ail des ours ou 30 g de feuilles d'épinard
1
goussed'ail, pressée
250
gde ricotta
sel, poivre
quelques flocons de beurre
env.2dlde bouillon de légumes
1
oignon, haché fin
1
goussed'ail, pressée
beurre pour faire suer
200
gde légumes variés (colraves, radis, carottes, p. ex.), émincés
300
gde riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
1
dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
env.7dlde bouillon de légumes, chaud
1
dlde crème
1
poignéede feuilles d'épinard
sel, poivre
cerfeuil pour décorer

Step 1
Etaler les filets de poisson.
Step 2
Farce: mixer finement l'ail des ours ou lles épinards avec l'ail et la ricotta, saler, poivrer et en enduire le poisson. Rouler les filets, fixer avec les cure-dents et disposer dans un panier vapeur, répartir les flocons de beurre dessus. Arroser de bouillon.
Step 3
Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les légumes, étuver. Verser le riz, étuver brièvement jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire. Verser le bouillon progressivement, cuire al dente en remuant fréquemment.
Step 4
Cuire le poisson à la vapeur.
Step 5
Affiner le risotto avec la crème et les feuilles d'épinard, chauffer, salr, poivrer, répartir dans des bols chauds, servir avec le poisson à part, décorer.