Roulades de truite à l'ail des ours et risotto aux légumes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• cure-dents
• 6 filets de truite (env. 600 g), sans la peau, coupés en 2 dans le sens de la longueur
• 1 botted'ail des ours ou 30 g de feuilles d'épinard
• 1 goussed'ail, pressée
• 250 gde ricotta
• sel, poivre
• quelques flocons de beurre
• env.2dlde bouillon de légumes
• 1 oignon, haché fin
• 1 goussed'ail, pressée
• beurre pour faire suer
• 200 gde légumes variés (colraves, radis, carottes, p. ex.), émincés
• 300 gde riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
• env.7dlde bouillon de légumes, chaud
• 1 dlde crème
• 1 poignéede feuilles d'épinard
• sel, poivre
• cerfeuil pour décorer

Préparation

1. Etaler les filets de poisson.
2. Farce: mixer finement l'ail des ours ou lles épinards avec l'ail et la ricotta, saler, poivrer et en enduire le poisson. Rouler les filets, fixer avec les cure-dents et disposer dans un panier vapeur, répartir les flocons de beurre dessus. Arroser de bouillon.
3. Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les légumes, étuver. Verser le riz, étuver brièvement jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire. Verser le bouillon progressivement, cuire al dente en remuant fréquemment.
4. Cuire le poisson à la vapeur.
5. Affiner le risotto avec la crème et les feuilles d'épinard, chauffer, salr, poivrer, répartir dans des bols chauds, servir avec le poisson à part, décorer.