Veganes Tofu Ceviche by HILTL

Vegan aber oho: Das vegane Tofu Ceviche mit Gurke von Hiltl ist ein Gericht, mit dem jedem das Verzichten kinderleicht fällt.

Zutaten

• 400 g Tofu
• 1 TL Salz
• 2 EL Rapsöl (kaltgepresst)
• Saft von 2 Limetten
• 1 EL Rohrzucker
• 2 Frühlingszwiebeln
• 150 g Gurke
• 1 Peperoncini
• 1 Bund Koriander
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Salz einreiben. Das Ganze ca. 10 Minuten ziehen lassen
2. Limettensaft, Rapsöl und Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung zum Tofu hinzugeben, gut vermengen und dann zugedeckt für mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen
3. Die ganzen Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Gurke entkernen und in gleich grosse Würfel schneiden, wie zuvor den Tofu. Auch die Peperoncini wird entkernt und fein gehackt. Zuletzt den Koriander waschen und ebenfalls fein hacken
4. Alles zum Tofu geben und vorsichtig untermischen. Bei Bedarf vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken