Médaillons de chevreuil à la sauce au porto

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 3 dlde porto
• 1 dlde vin rouge
• 2 dld'eau
• 60 gde sucre
• 5 poires pelées
• 3 dlde court-bouillon
• Petits dés de poire
• 100 gde mascarpone suisse
• Sel, poivre
• 600 gde médaillons de chevreuil
• Sel, poivre
• Beurre à rôtir ou crème à rôtir

Préparation

1. Pour le court-bouillon, porter tous les ingrédients à ébullition. Ajouter les poires, les cuire jusqu'à léger ramollissement et les laisser refroidir dans le court-bouillon. Mesurer 3 dl de court-bouillon et mettre de côté. Reserver 4 poires dans le court-bouillon restant. Tailler 1 poire en petits dés.
2. Pour la sauce, verser le court-bouillon dans une petite casserole. Ajouter les dés de poire et réduire à 2 dl sur feu vif. Ecraser à travers un tamis. Ajouter le mascarpone et laisser fondre. Saler et poivrer.
3. Saler et poivrer les médaillons de chevreuil, puis les saisir dans le beurre à rôtir grésillant.
4. Chauffer les poires réservées dans le court-bouillon et les ajouter avec la sauce au porto aux médaillons de chevreuil dressés sur des assiettes.