Médaillons de chevreuil à la sauce au porto
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3dlde porto
- 1dlde vin rouge
- 2dld'eau
- 60gde sucre
- 5poires pelées
- 3dlde court-bouillon
- Petits dés de poire
- 100gde mascarpone suisse
- Sel, poivre
- 600gde médaillons de chevreuil
- Sel, poivre
- Beurre à rôtir ou crème à rôtir
Instructions
Step 1
Pour le court-bouillon, porter tous les ingrédients à ébullition. Ajouter les poires, les cuire jusqu'à léger ramollissement et les laisser refroidir dans le court-bouillon. Mesurer 3 dl de court-bouillon et mettre de côté. Reserver 4 poires dans le court-bouillon restant. Tailler 1 poire en petits dés.Step 2
Pour la sauce, verser le court-bouillon dans une petite casserole. Ajouter les dés de poire et réduire à 2 dl sur feu vif. Ecraser à travers un tamis. Ajouter le mascarpone et laisser fondre. Saler et poivrer.Step 3
Saler et poivrer les médaillons de chevreuil, puis les saisir dans le beurre à rôtir grésillant.Step 4
Chauffer les poires réservées dans le court-bouillon et les ajouter avec la sauce au porto aux médaillons de chevreuil dressés sur des assiettes.