Gebratener Kabis mit Kartoffelstock
Die Vegane alternative zum Schweinebraten.
Ingredients
- 2 kgKabis/Weisskohl
- 20 gSalz
- 20 gKNORR® Mise en Place Knoblauch
- 1 dlOliogastro Bratcrème 12 lt
- 1 lKlare Sauce KNORR, zubereitet
- 30 gMAIZENA® MAIZENA express, braun, instantlöslich
- 175 gRöstzwiebeln
- 1 ½ kgSTOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet
- 500 gRöstzwiebeln
- 14 gZucker
- 1 ⅗ clCHIRAT® Kräuteressig
- 3 ⅕ dlWasser
- 40 gCHIRAT® Meerrettich 6 x 0.09 kg
- 150 gKNORR Senf mild
- 10 gKerbel, frisch
- 100 gKNORR Salat-Croûtons Classic mit feiner Butternote
Instructions
Step 1
Gemüse: Kabis in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten einsalzen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In ein Loch GN geben. Im Combi Dämpfer bei 100% Dampf 20 Minuten garen. Mit Knoblauchpaste beide Seiten bestreichen. Im Fettstoff anbraten. Erneut mit Knoblauchpaste bestreichen.Step 2
Sauce: Alle Zutaten gemeinsam aufkochen. Evtl. noch nach Belieben mit einer Reduktion verfeinern.Step 3
Beilage: Röstzwiebel unter das Püree mischen. Nach Wunsch abschmecken.Step 4
Chutney: Zucker karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. Mit Wasser aufgiessen und die Röstzwiebel dazugeben. 10 Min. leicht kochen lassen, vom Herd nehmen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.Step 5
Garnitur: Zwiebelpüree mittig anrichten. Gebratenen Kabis darauf setzen. Mit Meerrettich, Senf, Kerbel und Brot-Croutons und Chutney ausgarnieren. Sauce rundum angiessen oder à part servieren.