Boulettes de sériole frites, sauce teriyaki

De délicieuses boulettes croustillantes agrémentées de sauce teriyaki. Signé Shinya Kakinuma.

Ingrédients

• Pour dix boulettes
• 150 g de sériole
• 30 g d'oignon
• 40 g de ciboulette
• 3 g de zeste de yuzu
• 0.25 de citron
• 30 g de mayonnaise
• 1 paquet de peau de gyoza
• Pour la sauce teriyaki
• 5 cl de soja
• 3 cl de mirin
• 2 cl de saké
• 3.5 g de sucre

Préparation

1. Pour les boulettes
2. Hâcher la sériole, l’oignon et la ciboulette séparément. (garder ¼ de la ciboulette hâchée de côté pour le dressage)
3. Mélanger la sériole, l’oignon et la ciboulette hâchée. Ajouter le zeste de yuzu et la mayonnaise. Presser par-dessus le ¼ de citron. Bien mélanger le tout.
4. Faire des boulettes de 18g. Découper la peau de ravioli en lamelle de 2.5mm. Entourer les boulettes de lamelle de Gyoza. Frire durant 4 minutes à 180°C.
5. Pour la sauce teriyaki
6. Mélanger les ingrédients et porter à ébullition. Laisser refroidir la sauce à température ambiante.
7. Finition et dressage
8. Disposer les boulettes dans une assiette creuse.
9. Verser une cuillère à soupe de sauce teriyaki et saupoudrer de ciboulette hâchée.