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Rezept Tipp: Ruchbrot

Rezept Tipp: Ruchbrot

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Top-Rezept von Maren Schwarz. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Das Rezept für das Signature Brot der »John Baker« Bäckerei in Zürich aus dem Buch »Aus Liebe zum Brot«.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Am Vortag alle Zutaten für den Vorteig zu einem homogenen Teig mischen und anschließend abgedeckt 12–18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

    2. Step 2

      Danach kann, ebenfalls am Vortag, der Hauptteig zubereitet werden. Die Zutaten für den Hauptteig mischen und 20 Minuten mit der Hand zu einem Teig kneten. Das Salz 10 Minuten vor Schluss beigeben, gut auskneten und den Teig in einen eher hohen Behälter geben. Den Hauptteig abgedeckt 6–12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

    3. Step 3

      Am Backtag den Hauptteig 6 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und weitere 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

    4. Step 4

      Den Backofen auf 270 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf den bemehlten Tisch kippen, sanft in Form bringen und in einen Gärkorb legen. Im Gärkörbchen 20 Minuten gehen lassen. Das Teigstück vorsichtig ausformen und 10 Minuten bei 270 °C anbacken. Die Backofentempera- tur auf 250 °C senken und weitere 40 Minuten ausbacken.
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