Paupiettes de poulet au riz et au pourpier

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• piques en bois
• 1 goussed'ail, finement hachée
• 8 demi-tomates séchées à l'huile, égouttées, finement hachées
• 75 gd'olives noires, dénoyautées, finement hachées
• 2 poignéesde pourpier
• sel, poivre
• 4 blancs de poulet, ouverts et aplatis par le boucher de façon à obtenir de grandes escalopes fines
• beurre ou crème à rôtir
• sel, poivre
• 2 csde concentré de tomates
• 2 ccde sucre glace
• 2 csde jus de citron
• 2 dlde vin blanc ou de bouillon
• 2 dlde bouillon
• 50 gd'olives noires, dénoyautées
• 4 - 5brinsd'origan
• sel, poivre
• 6 dlde bouillon de poule ou de légumes
• 300 gde riz
• pourpier étuvé
• 1 goussed'ail, coupée en rondelles
• beurre pour faire suer
• 500 - 600gde pourpier
• sel, poivre
• 1 ccde miel

Préparation

1. Farce: faire suer l'ail et les tomates sans ajouter de matière grasse, retirer du feu. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger jusqu'à ce que le pourpier se défasse.
2. Paupiettes: répartir la farce sur les escalopes, rouler, fixer avec des piques en bois. Saisir les paupiettes 2-3 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer, réserver au chaud.
3. Sauce: ajouter le concentré de tomates et le sucre glace au jus de cuisson, étuver brièvement. Mouiller avec le jus de citron, le vin blanc et/ou le bouillon, porter à ébullition, réduire légèrement. Ajouter les paupiettes, les olives et l'origan, couvrir et mijoter 10-15 min à feu doux, saler, poivrer.
4. Riz: porter le bouillon à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et mijoter 20 min à feu doux.
5. Pourpier: faire suer l'ail dans le beurre, ajouter le pourpier et étuver jusqu'à ce qu'il se défasse. Saler, poivrer et ajouter le miel.
6. Verser la sauce sur des assiettes chaudes, dresser les paupiettes de poulet, le riz et le pourpier dessus.