Paupiettes de poulet au riz et au pourpier

Mar 05 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

piques en bois
1
goussed'ail, finement hachée
8
demi-tomates séchées à l'huile, égouttées, finement hachées
75
gd'olives noires, dénoyautées, finement hachées
2
poignéesde pourpier
sel, poivre
4
blancs de poulet, ouverts et aplatis par le boucher de façon à obtenir de grandes escalopes fines
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre
2
csde concentré de tomates
2
ccde sucre glace
2
csde jus de citron
2
dlde vin blanc ou de bouillon
2
dlde bouillon
50
gd'olives noires, dénoyautées
4
- 5brinsd'origan
sel, poivre
6
dlde bouillon de poule ou de légumes
300
gde riz
pourpier étuvé
1
goussed'ail, coupée en rondelles
beurre pour faire suer
500
- 600gde pourpier
sel, poivre
1
ccde miel

Step 1
Farce: faire suer l'ail et les tomates sans ajouter de matière grasse, retirer du feu. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger jusqu'à ce que le pourpier se défasse.
Step 2
Paupiettes: répartir la farce sur les escalopes, rouler, fixer avec des piques en bois. Saisir les paupiettes 2-3 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer, réserver au chaud.
Step 3
Sauce: ajouter le concentré de tomates et le sucre glace au jus de cuisson, étuver brièvement. Mouiller avec le jus de citron, le vin blanc et/ou le bouillon, porter à ébullition, réduire légèrement. Ajouter les paupiettes, les olives et l'origan, couvrir et mijoter 10-15 min à feu doux, saler, poivrer.
Step 4
Riz: porter le bouillon à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et mijoter 20 min à feu doux.
Step 5
Pourpier: faire suer l'ail dans le beurre, ajouter le pourpier et étuver jusqu'à ce qu'il se défasse. Saler, poivrer et ajouter le miel.
Step 6
Verser la sauce sur des assiettes chaudes, dresser les paupiettes de poulet, le riz et le pourpier dessus.