Auberginen-Shakshuka-Wok

Shakshuka ist ein traditionelles israelisches Gericht mit Tomaten und Eiern, das gerne zum Frühstück serviert wird. Auch wir lieben dieses Gericht und haben hier eine Variante mit Auberginen für dich.

Zutaten

• 500 g Auberginen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweiglein Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• 0.5 TL Salz
• 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
• 2 dl Wasser
• 1 TL Zucker
• 0.75 TL Salz
• 4 frische Eier
• 0.25 TL Fleur de Sel

Zubereitung

1. Auberginen längs vierteln, in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Rosmarin fein schneiden.
2. Öl im Wok oder in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Auberginen beigeben, salzen, ca. 8 Min. rührbraten. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin ca. 2 Min. mitrührbraten. Tomaten, Wasser und Zucker beigeben, aufkochen, salzen. Mit einer Kelle 4 Mulden in der Sauce formen.
3. Eier einzeln aufschlagen, in die Mulden gleiten lassen, zugedeckt ca. 10 Min. mitköcheln. Fleur de Sel über die Eier streuen.