Soupe aux pommes de terre et au beurre truffé

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 70 gde beurre, ramolli
• 1 truffe noire de la grosseur d'une noix, finement pelée et hachée
• sel
• 400 gde pommes de terre
• 2 échalotes, finement hachées
• beurre pour rissoler
• 6 dlde bouillon de viande ou de légumes
• 1 dlde crème entière
• sel, poivre
• poivre noir, grossièrement moulu, pour décorer

Préparation

1. Beurre truffé: mélanger les deux ingrédients, saler, couvrir et réservr au frais.
2. Soupe: cuire les pommes de terre en robe des champs jusq'à ce qu'elles soient tendres. Les peler encore chaudes et les couper en morceaux. Faire revnir les échalotes dans le beurre. Ajouter les pommes de terre, laisser mijoter quelques instants puis passer au presse-purée.
3. Mouiller avec le bouillon et cuire 15 minutes à couvert. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
4. Verser la soupe dans des bols chauds, parsemer de poivre. Former des boules de beurre truffé à l'aide d'un portionneur à glace, les déposer dans les cuillères à soupe et servir.