Gefüllte Patissons mit Pilz-Ragoût
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Patissons, ca. 8-10 cm Durchmesser, Deckel weggeschnitten, Patissons ausgehöhlt
- 400gPilze, z.B. Champignons, Austernpilze, Eierschwämmchen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- Butter zum Andünsten
- 1Schalotte, in Streifen geschnitten
- wenig Zitronenschale, abgerieben
- 1ELZitronensaft
- 1dlWeisswein
- Salz, Pfeffer
- 100gCrème fraîche
- 1ELPetersilie, fein gehackt
- 1ZweigleinEstragon, fein gehackt
- Estragon für die Garnitur
Instructions
Step 1
Ausgehöhlte Patissons und Deckel ca. 5 Minuten im siedenden Salzwasser kochen, zugedeckt warm stellen.Step 2
Für die Füllung Pilze in einer weiten Pfanne in Butter andünsten. Schalotten beigeben, mitdünsten.Step 3
Zitronenschale und -saft sowie Wein beigeben, aufkochen, würzen. Crème fraîche und Kräuter darunter mischen, abschmecken.Step 4
Patissons auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den Pilzen füllen, Deckel daneben legen, garnieren.