Gebratener Lachs mit Pastinaken-Mandelpüree
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600 gPastinaken
- 2Knoblauchzehen
- 2 ½ dlMandeldrink
- 2 ELweisses Mandelmus
- 2 ELButter
- ½Bio-Zitrone
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- Öl
- 600 gLachsfilets mit Haut
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- 30 gMandelblättchen
- 60 gButter
- 65 gKapern
- ½ BundDill
- 1 Bundglattblättrige Petersilie
- ½ BundDill
- 2 ELZitronensaft
- 1 ELOlivenöl
- ¼ TLFleur de Sel
- wenigPfeffer
Instructions
Step 1
Pastinaken, Knoblauch und Mandeldrink in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Pastinaken zugedeckt ca. 20 Min. weich kochen. Pastinaken mit Mandelmus, Butter, Zitronenschale und -saft fein pürieren, würzen. Püree warm halten.Step 2
Ofen auf 80 °C vorheizen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Lachs würzen, beidseitig je ca. 4 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen.Step 3
Mandeln in derselben Pfanne rösten. Butter beigeben und erwärmen, bis die Butter schäumt und nussig riecht. Kapern mit dem Dill beigeben, ca. 1 Min. knusprig braten.Step 4
Petersilie und Dill mit Zitronensaft und Öl mischen, würzen. Püree auf Teller verteilen, Lachs darauf anrichten. Dill-Kapern-Butter darüberträufeln, Kräuter darauf verteilen, würzen.