Gebratener Lachs mit Pastinaken-Mandelpüree

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Zutaten

• 600 g Pastinaken
• 2 Knoblauchzehen
• 2.5 dl Mandeldrink
• 2 EL weisses Mandelmus
• 2 EL Butter
• 0.5 Bio-Zitrone
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• Öl
• 600 g Lachsfilets mit Haut
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 30 g Mandelblättchen
• 60 g Butter
• 65 g Kapern
• 0.5 Bund Dill
• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 0.5 Bund Dill
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 0.25 TL Fleur de Sel
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Pastinaken, Knoblauch und Mandeldrink in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Pastinaken zugedeckt ca. 20 Min. weich kochen. Pastinaken mit Mandelmus, Butter, Zitronenschale und -saft fein pürieren, würzen. Püree warm halten.
2. Ofen auf 80 °C vorheizen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Lachs würzen, beidseitig je ca. 4 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen.
3. Mandeln in derselben Pfanne rösten. Butter beigeben und erwärmen, bis die Butter schäumt und nussig riecht. Kapern mit dem Dill beigeben, ca. 1 Min. knusprig braten.
4. Petersilie und Dill mit Zitronensaft und Öl mischen, würzen. Püree auf Teller verteilen, Lachs darauf anrichten. Dill-Kapern-Butter darüberträufeln, Kräuter darauf verteilen, würzen.