Pot-au-feu
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kgde bouilli de boeuf (grumeau, par ex.)
- 2oignons, coupés en deux
- 1carotte, coupée en morceaux
- ¼de céleri, coupé en morceaux
- ½blanc de poireau, coupé en morceaux
- 2feuillesde laurier
- 4clousde girofle
- 2ccde sel
- 500gde pommes de terre nouvelles p.ex. Lady Christl, coupées en deux
- 1colrave, coupé en bâtonnets
- 2dlde crème entière, fouettée
- 1csde raifort, râpé
- 1citron, un peu de zeste râpé et 1 cc de jus
- sel, poivre
- laurier pour décorer
Instructions
Step 1
Mettre la viande dans une casserole, recouvrir d'eau. Ajouter les légumes et les épices, saler et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 2 1/2 à 3 heures.Step 2
Retirer la viande du bouillon, réserver à couvert. Passer le bouillon au chinois, reverser dans la casserole. Ajouter les pommes de terre et le colrave, cuire env. 20 minutes à couvert. Les retirer avec une écumoire et réserver à couvert.Step 3
Mousse au raifort: mélanger la crème, le raifort, le zeste et le jus de citron et assaisonner.Step 4
Rectifier l'assaisonnement du bouillon et verser dans des bols à soupe chauds.Step 5
Découper la viande en tranches, disposer sur des assiettes chaudes avec les légumes, décorer. Servir avec la mousse au raifort.