Pot-au-feu

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 kgde bouilli de boeuf (grumeau, par ex.)
• 2 oignons, coupés en deux
• 1 carotte, coupée en morceaux
• 0.25 de céleri, coupé en morceaux
• 0.5 blanc de poireau, coupé en morceaux
• 2 feuillesde laurier
• 4 clousde girofle
• 2 ccde sel
• 500 gde pommes de terre nouvelles p.ex. Lady Christl, coupées en deux
• 1 colrave, coupé en bâtonnets
• 2 dlde crème entière, fouettée
• 1 csde raifort, râpé
• 1 citron, un peu de zeste râpé et 1 cc de jus
• sel, poivre
• laurier pour décorer

Préparation

1. Mettre la viande dans une casserole, recouvrir d'eau. Ajouter les légumes et les épices, saler et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 2 1/2 à 3 heures.
2. Retirer la viande du bouillon, réserver à couvert. Passer le bouillon au chinois, reverser dans la casserole. Ajouter les pommes de terre et le colrave, cuire env. 20 minutes à couvert. Les retirer avec une écumoire et réserver à couvert.
3. Mousse au raifort: mélanger la crème, le raifort, le zeste et le jus de citron et assaisonner.
4. Rectifier l'assaisonnement du bouillon et verser dans des bols à soupe chauds.
5. Découper la viande en tranches, disposer sur des assiettes chaudes avec les légumes, décorer. Servir avec la mousse au raifort.