Grünes Spinat- Pilz-Püree Rezept
Liebstöckel und Weizengras geben der grünen Duxelles die herzhafte Kraft und Farbe.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 80g Kräuterseitling
- 100g Baby-Blattspinat
- 15g Liebstöckel
- 20g glatte Petersilie
- 60g Schalotte
- 2El Olivenöl
- 1Tl Weizengras
- Salz
- Pfeffer
- 100ml stilles Mineralwasser
Instructions
Step 1
Für das Püree Kräuterseitlinge putzen und längs in feine Scheiben schneiden. Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Liebstöckel und Petersilie mit den Stielen fein schneiden. Schalotten fein würfeln. Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer bis starker Hitze 1 Minuten dünsten. Kräuterseitlinge zugeben und 2 Minuten mitbraten. Liebstöckel und Petersilie mit dem Spinat unterrühren, mit Weizengras, Salz und Pfeffer würzen. Masse auf einem flachen Teller abkühlen lassen (dauert ca. 10 Minuten), danach mit Mineralwasser in der Küchenmaschine oder im Blitzhacker fein pürieren. Grünes Püree in einem feinen Sieb abtropfen lassen.Step 2
Kurz vor dem Servieren Püree unter Rühren vorsichtig erwärmen. Zum Anrichten 1–2 El davon mittig auf den vorgewärmten Teller geben.