Rezept Tipp: Polipetto Scarola – Tintenfisch mit Endivien
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Koch Gennaro Esposito kocht ein exotischen Gericht aus der südwestlichen italienischen Region Kampanien: »Polipetto Scarola«.
Ingredients
- 1Endivie
- 80 gOlivenöl extra vergine
- 80 gschwarze Oliven aus Gaeta, entkernt, gewässert
- 20 gKapern, abgespült und gewässert
- 20 gKorinthen, in Wasser eingeweicht
- 10 gPinienkerne, geröstet
- 4Polipetti veraci, geputzt – alternativ: größerer Oktopus vom Fischhändler, dieser hat eine längere Garzeit
- Olivenöl
- 1Paradeiser
- 1Peperoncino
- 1 BundPetersil
- 1 ELWeißweinessig
- 1Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Die Polipetti gut putzen. Paradeiser, Peperoncino und Petersil hacken, mit dem Essig vermischen und in die »Köpfe« der Polipetti füllen. Die Polipetti in einen Schmortopf setzen, die Knoblauchzehe, das Olivenöl und die restliche Paradeiser-Peperoncino-Fülle dazugeben, salzen und pfeffern. Mit einem Deckel verschließen und eine halbe Stunde auf mittlerer Hitze kochen. Mit einem Messer den Gargrad testen.Step 2
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Endivie darin blanchieren und in Eiswasser abschrecken.Step 3
Für die Fülle die übrigen Zutaten in einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne anlaufen lassen und abschmecken.Step 4
Von der Endivie schöne Blätter abschneiden und mit der Fülle wie Frühlingsrollen einrollen. In eine Auflaufform schlichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C für 10 Minuten backen.