Morchelrisotto mit Spinat-Stiefmütterchenblüten-Salat
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Zwiebel, gehackt
- 1Knoblauchzehe, gehackt
- 200gfrische Morcheln, längs halbiert oder geviertelt, gespült und abgetropft
- 300gRisottoreis, z. B. Vialone
- 1ELButter
- 1dlWeisswein oder Gemüsebouillon
- ca.7dlGemüsebouillon
- 1dlHalbrahm
- evtl. Salz
- Pfeffer
- 150gjunge Spinatblätter
- 1Hand vollStiefmütterchenblüten oder andere essbare Blüten, z. B. Veilchen, Gänseblümchen
- 2ELheller Balsamico-Essig
- 3ELRapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
Instructions
Step 1
Für den Risotto Zwiebeln, Knoblauch, Morcheln und Reis in Butter dünsten. Mit Weisswein ablöschen, Bouillon nach und nach zum Reis giessen. Bei kleiner Hitze 15-25 Minuten kochen, oft umrühren. Mit Rahm verfeinern und abschmecken.Step 2
Für die Sauce alle Zutaten verrühren.Step 3
Risotto auf Tellern anrichten. Für den Salat Spinat zur Sauce geben, mischen, ebenfalls anrichten. Salat mit Blüten garnieren.