Rezept Tipp: Alpensushi by Tobias Hoesli

Instructions

1. Step 1

   Frischkäse im Mixer mit dem Bärlauch glatt mixen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

2. Step 2

   Masse auf Klarsichtfolie zu einer Rolle drehen und im Tiefkühler 1-3 Stunden anfrieren lassen.

3. Step 3

   Zwiebel hacken und in wenig Rapsöl andünsten.

4. Step 4

   Rollgerste beigeben und glasig dünsten. Danach – wie bei einem Risotto – mit Gemüsebouillon aufgiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten einreduzieren lassen. Der Gersotto darf noch leicht Biss haben.

5. Step 5

   Knollensellerie in gleichmässige Würfel schneiden und im Salzwasser weich kochen.

6. Step 6

   Das Wasser abgiessen. Den Sellerie mit den Gewürzen in einen Mixer geben und solange vom Rahm beigeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

7. Step 7

   Alle Zutaten im Mixer fein mixen. Sofern die Möglichkeit besteht das Öl im Mixer auf 60°C erhitzen. Durch ein feines Sieb geben und abkühlen lassen.

8. Step 8

   Sojarahm, Mineralwasser, Salz, Pfeffer und Apfelessig zusammen verrühren. Danach das Kräuteröl zur Masse geben und nur noch mit einem Löffel ganz leicht unterrühren, sodass sich das Öl nicht mit der Rahmmasse verbindet.

9. Step 9

   Strunk entfernen und im kochenden Salzwasser 5 Sekunden blanchieren. Sofort im Eiswasser oder mit kaltem Wasser abkühlen. Auf einem Stofftuch ausbreiten und abtrocknen lassen.

10. Step 10

    Danach auf der Arbeitsplatte 2-3 Stück der Mangoldblätter zu einem Rechteck zusammenlegen. Rollgerste dünn darauf verteilen und die angetaute Bärlauchrolle darauf geben. Zurollen und bis zum Gebrauch bei Zimmertemperatur stehen lassen damit der Kern fertig auftauen kann.

11. Step 11

    Zum Anrichten dann in die gewünschte Form schneiden.