Tartare d'asperges au jambon cru sur pain toast

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 500 gd'asperges blanches, parées
• 500 gd'asperges vertes, parées
• 1 csde vinaigre balsamique blanc
• 2 csd'huile de colza
• 2 pincéesde sel
• poivre
• 0.5 ccde moutarde
• 1 csd'estragon haché
• 8 - 12tranchesde parisette, toastées
• 25 gde beurre
• 8 - 12tranchesde jambon cru
• un peu d'estragon pour décorer

Préparation

1. Couper les asperges en bâtonnets de 5 cm de long, réserver les pointes. Cuire les asperges blanches 3 min dans une grande quantité d'eau salée. Ajouter les asperges vertes, poursuivre la cuisson pendant 3 min. Ajouter les pointes et cuire 1-3 min de plus. Egoutter, réserver les pointes pour la décoration, couper le reste d'asperges en petits dés.
2. Mélanger le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et la moutarde, ajouter les dés d'asperges, mélanger.
3. Badigeonner le pain de beurre, couvrir de jambon, puis de tartare d'asperges. Décorer avec les pointes d'asperges et l'estragon.