Rezept Tipp: Karottenrisotto mit Scampi und gebratenen Melanzani
Top-Rezept von Elisabeth Gangl. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein leichtes, dennoch aromatisches Gericht aus Kroatien für sommerliche Tage.
Ingredients
- 500 gRisotto-Reis
- 1Zwiebel, weiß
- ¼ lWeißwein (aus der Region)
- 1 ½ lGemüsebrühe
- 4Karotten
- 5 ELParmesan
- Olivenöl
- Salz
- 300 gScampi
- Olivenöl
- ½Knoblauchzehe
- 1Melanzani
- Etwas Petersilie
- ½Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Karotten und Zwiebel klein schneiden und in einem Topf kurz anbraten. Risotto-Reis hinzugeben, kurz anbraten und mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe hinzugeben und bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Reis eine schöne Risotto-Konsistenz erhält. Den Reis aufgedeckt am Herd nachziehen lassen. Abschließend in das noch heiße Risotto Parmesan hinzugeben, dadurch bekommt man eine noch cremigere Konsistenz und etwas würzigere Note.Step 2
In einer zweiten Pfanne gereinigte Scampi in etwas Olivenöl mit fein gehacktem Knoblauch scharf anbraten. Diese dann über dem Risotto servieren oder mit dem Risotto vermischen.Step 3
Die Melanzani in runde, ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Salzen, pfeffern und an einem Teller anrichten. Zum Schluss noch frische Petersilie und Knoblauch drübergeben.