Carottes duchesse sur lit de salsifis

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• poche à pâtisserie avec douille cannelée
• 600 gde pommes de terre farineuses (Agria ou Naturella, par ex.), parées, coupées en morceaux
• 200 gde carottes, parées, coupées en fines rondelles
• 2 csde beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 ccde sel
• poivre du moulin
• 2 csde beurre, fondu
• 2 ld'eau
• 1 rondelle de citron
• 1 csde sel
• 1 ccde sucre
• 800 gde salsifis, parés
• 1 échalote, hachée
• beurre pour faire revenir
• 1 dlde bouillon de légumes
• 1.5 dlde demi-crème pour sauces
• 1 bouquetde ciboulette, finement ciselée
• sel
• poivre du moulin
• ciboulette pour décorer

Préparation

1. Carottes duchesse: cuire les pommes de terre et les carottes 15-20 min à la vapeur. Passer encore chaudes au passe-vite. Incorporer le beurre et les jaunes d'oeufs, saler et poivrer. Remplir la poche à pâtisserie.
2. Salsifis: porter l'eau à ébullition, ajouter le citron, le sel et le sucre. Cuire les salsifis env. 15 min, égoutter, rincer à l'eau froide et couper en morceaux.
3. Déposer de petites rosettes de pommes de terre et de carottes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, arroser d'un peu de beurre. Cuire 10-12 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
4. Faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter les salsifis, étuver brièvement. Ajouter le bouillon et la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Ajouter la ciboulette, assaisonner.
5. Répartir les salsifis sur des assiettes chaudes. Coiffer de carottes duchesse, décorer.