Carottes duchesse sur lit de salsifis
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- papier sulfurisé
- poche à pâtisserie avec douille cannelée
- 600gde pommes de terre farineuses (Agria ou Naturella, par ex.), parées, coupées en morceaux
- 200gde carottes, parées, coupées en fines rondelles
- 2csde beurre
- 2jaunes d'oeufs
- 1ccde sel
- poivre du moulin
- 2csde beurre, fondu
- 2ld'eau
- 1rondelle de citron
- 1csde sel
- 1ccde sucre
- 800gde salsifis, parés
- 1échalote, hachée
- beurre pour faire revenir
- 1dlde bouillon de légumes
- 1 ½dlde demi-crème pour sauces
- 1bouquetde ciboulette, finement ciselée
- sel
- poivre du moulin
- ciboulette pour décorer
Instructions
Step 1
Carottes duchesse: cuire les pommes de terre et les carottes 15-20 min à la vapeur. Passer encore chaudes au passe-vite. Incorporer le beurre et les jaunes d'oeufs, saler et poivrer. Remplir la poche à pâtisserie.Step 2
Salsifis: porter l'eau à ébullition, ajouter le citron, le sel et le sucre. Cuire les salsifis env. 15 min, égoutter, rincer à l'eau froide et couper en morceaux.Step 3
Déposer de petites rosettes de pommes de terre et de carottes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, arroser d'un peu de beurre. Cuire 10-12 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.Step 4
Faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter les salsifis, étuver brièvement. Ajouter le bouillon et la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Ajouter la ciboulette, assaisonner.Step 5
Répartir les salsifis sur des assiettes chaudes. Coiffer de carottes duchesse, décorer.