Conchiglioni giganti farcis au pourpier

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 assiettes réfractaires
• 200 gde carottes et autant de céleri, parés, coupés en petits dés
• 1 oignon, haché fin
• beurre pour étuver
• 1 boîtede tomates pelées hachées, avec le jus (400 g)
• 1 dlde vin rouge ou de bouillon
• 1 poignéede tomates séchées, trempées 5-10 min dans le vin rouge, coupées en morceaux
• 1 - 2feuillesde laurier
• sel, poivre, paprika, sucre
• 400 gde conchiglioni giganti (grosses pâtes en forme de coquillage)
• 500 gde pourpier
• beurre pour étuver
• 0.5 ccde sel
• poivre, muscade
• 500 gde ricotta
• 100 - 120gde Sbrinz AOP, râpé
• pourpier pour décorer

Préparation

1. Etuver les légumes dans le beurre. Mouiller avec les tomates pelées, jus inclus, et le vin rouge ou le bouillon. Ajouter les tomates, saler, poivrer, sucrer, ajouter le paprika et le laurier. Mijoter 30-40 min à feu doux à couvert. Retirer le laurier.
2. Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée en suivant les instructions sur l'emballage, égoutter. Rincer à l'eau froide, étaler sur un linge de cuisine.
3. Farce: étuver le pourpier dans le beurre, saler, poivrer, ajouter la muscade. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le pourpier se délite. Passer au chinois, bien égoutter. Mélanger avec la ricotta et le Sbrinz, réduire en purée selon les goûts. Répartir la farce dans les coquillages.
4. Verser la sauce tomate dans les assiettes et dresser les pâtes dessus, cuire 10-15 min dans le four préchauffé à 200°C.
5. Parsemer de pourpier avant de servir.