Conchiglioni giganti farcis au pourpier

Mar 05 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

4
assiettes réfractaires
200
gde carottes et autant de céleri, parés, coupés en petits dés
1
oignon, haché fin
beurre pour étuver
1
boîtede tomates pelées hachées, avec le jus (400 g)
1
dlde vin rouge ou de bouillon
1
poignéede tomates séchées, trempées 5-10 min dans le vin rouge, coupées en morceaux
1
- 2feuillesde laurier
sel, poivre, paprika, sucre
400
gde conchiglioni giganti (grosses pâtes en forme de coquillage)
500
gde pourpier
beurre pour étuver
½
ccde sel
poivre, muscade
500
gde ricotta
100
- 120gde Sbrinz AOP, râpé
pourpier pour décorer

Step 1
Etuver les légumes dans le beurre. Mouiller avec les tomates pelées, jus inclus, et le vin rouge ou le bouillon. Ajouter les tomates, saler, poivrer, sucrer, ajouter le paprika et le laurier. Mijoter 30-40 min à feu doux à couvert. Retirer le laurier.
Step 2
Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée en suivant les instructions sur l'emballage, égoutter. Rincer à l'eau froide, étaler sur un linge de cuisine.
Step 3
Farce: étuver le pourpier dans le beurre, saler, poivrer, ajouter la muscade. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le pourpier se délite. Passer au chinois, bien égoutter. Mélanger avec la ricotta et le Sbrinz, réduire en purée selon les goûts. Répartir la farce dans les coquillages.
Step 4
Verser la sauce tomate dans les assiettes et dresser les pâtes dessus, cuire 10-15 min dans le four préchauffé à 200°C.
Step 5
Parsemer de pourpier avant de servir.