Rezept Tipp: Kopfsalat-Risotto mit Onsen-Ei
Top-Rezept für 4 Personen von Stefan Jäckel. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Stefan Jäckel, Küchenchef der «Storchen»-Rôtisserie zeigt, wie Risotto mit Kopfsalat und Onsen-Ei köstlich in Szene gesetzt wird.
Ingredients
- 100 gRisotto (vom eigenem Hof Terreni alla Maggia)
- 2 StückEschalotten
- 1Lorbeerblatt
- mlGemüsefond
- 70 gSbrinz
- 2 StückKopfsalat
- 4Eier (vom eigenem Hof Schlattgut Herrliberg)
- 50 gButter
- 2Zwiebel in feine Streifen geschnitten
- 10 gMehl
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Das Ei bei 63,4 Grad für 50 Minuten garen.Step 2
Den Risotto mit den Eschalotten in Olivenöl glasig anbraten, ohne dass er Farbe annimmt.Step 3
Anschliessend mit Weisswein ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem Gemüsefond auffüllen und leicht köcheln lassenStep 4
Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kopfsalat unterrühren und direkt servieren.Step 5
Die Zwiebeln mehlieren und im ca. 160-170 °C heissen Öl ausbacken.Step 6
Mit Salz und Pfeffer würzen.