Rezept Tipp: Kopfsalat-Risotto mit Onsen-Ei

Top-Rezept für 4 Personen von Stefan Jäckel. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Stefan Jäckel, Küchenchef der «Storchen»-Rôtisserie zeigt, wie Risotto mit Kopfsalat und Onsen-Ei köstlich in Szene gesetzt wird.

Zutaten

• 100 g Risotto (vom eigenem Hof Terreni alla Maggia)
• 2 Stück Eschalotten
• 1 Lorbeerblatt
• ml Gemüsefond
• 70 g Sbrinz
• 2 Stück Kopfsalat
• 4 Eier (vom eigenem Hof Schlattgut Herrliberg)
• 50 g Butter
• 2 Zwiebel in feine Streifen geschnitten
• 10 g Mehl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Das Ei bei 63,4 Grad für 50 Minuten garen.
2. Den Risotto mit den Eschalotten in Olivenöl glasig anbraten, ohne dass er Farbe annimmt.
3. Anschliessend mit Weisswein ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem Gemüsefond auffüllen und leicht köcheln lassen
4. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kopfsalat unterrühren und direkt servieren.
5. Die Zwiebeln mehlieren und im ca. 160-170 °C heissen Öl ausbacken.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.