Roulade aux amandes et compote de prunes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 3 blancs d’oeuf
• 1 pincéede sel
• 75 gde sucre glace
• 3 jaunes d’oeuf
• 60 gde farine
• 20 gde fécule de maïs
• 20 gde beurre, fondu, refroidi
• 200 gde pâte d'amandes (massepain à cuire)
• 200 gde mascarpone suisse
• 4 csd’eau
• 60 gde sucre
• 1 csde jus de citron
• 1 goussede vanille, pulpe raclée et gousse
• 600 gde prunes, dénoyautées, coupées en morceaux
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Génoise: battre les blancs d’oeuf additionnés de sel en neige ferme. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que l’appareil brille. Ajouter les jaunes d’oeuf, mélanger brièvement. Tamiser par-dessus en 2 portions la farine et la fécule de maïs préalablement mélangées, mélanger brièvement. Incorporer délicatement le beurre.
2. Étaler la pâte en un rectangle de 1 cm d’épaisseur sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 7-10 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Sortir, retourner immédiatement sur un linge de cuisine et couvrir avec la plaque chaude, laisser refroidir.
3. Farce: mixer la pâte d'amandes et le mascarpone au mixeur à bras en une masse fine. Laisser refroidir 1 h au réfrigérateur.
4. Couper droit les extrémités de la génoise. Etaler la farce jusqu’à 1,5 cm de bord, enrouler. Placer au réfrigérateur 2-3 h.
5. Compote: porter à ébullition tous les ingrédients jusqu’à la gousse de vanille incluse. Ajouter les prunes, cuire 8-12 min juste au-dessous du point d’ébullition, laisser refroidir.
6. Saupoudrer la roulade de sucre glace, couper en tranches, servir dans des assiettes à dessert avec la compote.