Aprikosensorbet mit Lavendel-Sablés
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Backpapier für das Blech
- 1dlWasser
- 5ELZucker
- 300gAprikosen, halbiert
- 125Butter, weich
- 60gPuderzucker
- 1TLVanillezucker
- 1PriseSalz
- 200gMehl
- ½- ¾ELLavendelblüten
- 1Eiweiss
- 2- 3ELZucker
Instructions
Step 1
Sorbet: Wasser und Zucker aufkochen. Aprikosen beifügen, weich kochen. Pürieren, auskühlen lassen. Masse in der Glacemaschine gefrieren. Oder: Im Tiefkühler zugedeckt tiefkühlen. Alle 30 Minuten mit dem Schwingbesen kräftig durchrühren. Nach 4 Stunden mit dem Mixer geschmeidig rühren, zugedeckt 1 Stunde tiefkühlen.Step 2
Sablés: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puder-, Vanillezucker und Salz dazugeben, rühren, bis die Masse hell ist. Mehl dazusieben, Lavendel beifügen, kurz verrühren, zu einem Teig zusammenfügen. Teig zu 3-4 Rollen von 4 cm Ø formen, in Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen oder 20-30 Minuten tiefkühlen. Rollen mit Eiweiss bepinseln, in Zucker wenden. Mit einem scharfen Messer in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 15 Minuten kühl stellen.Step 3
Sablés in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen.Step 4
Sorbet in Schälchen anrichten, mit den Sablés servieren.