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Rezept Tipp: Calamari mit Paprika, Gurke, Koriander, Sesam und Miso

Rezept Tipp: Calamari mit Paprika, Gurke, Koriander, Sesam und Miso

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Top-Rezept von Heiko Nieder. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Das intensive Spiel der Elemente Luft, Wasser und Erde erscheint dennoch leicht und flüchtig. Ein Rezept von Heiko Nieder.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Alle Zutaten mixen, kurz erwärmen, dann abgedeckt ca. 12 Stunden kalt stellen.

    2. Step 2

      Kurz vor dem Servieren erwärmen (nicht kochen) und mit einem Handmixstab schaumig aufschlagen.

    3. Step 3

      Die Papaya in Brunoise schneiden und mindestens 6 Stunden in Sushi-Essig marinieren.

    4. Step 4

      Paprika, Gurke und Tomaten ebenfalls in Brunoise, die Algen fein schneiden.

    5. Step 5

      Alle Zutaten gründlich mischen und abschmecken.

    6. Step 6

      Beide Zutaten zusammen mixen.

    7. Step 7

      Alle Zutaten zusammen im Thermomix bei 80 °C mixen.

    8. Step 8

      Die Masse passieren, in einen Einwegspritzbeutel füllen und diesen aufhängen, sodass sich das Öl von der Flüssigkeit trennt.

    9. Step 9

      Die abgesetzte (wässrige) Flüssigkeit durch ein kleines Loch in der Spitze des Spritzbeutels abfließen lassen.

    10. Step 10

      Das entstandene Kräuteröl in ein Gefäß füllen und bis zum Gebrauch kalt stellen.

    11. Step 11

      Die Calamari in Ringe bzw. einzelne Tentakel schneiden, in ein Sieb geben und zweimal mit kochendem Salzwasser übergießen.

    12. Step 12

      Anschließend mit etwas Zitronenöl-Marinade und Salz würzen und sofort servieren.

    13. Step 13

      Sesamsorten und etwas Togarashi-Pulver mischen.

    14. Step 14

      Den Paprika-Gurken-Salat auf Gläser verteilen.

    15. Step 15

      Einige Tropfen Sepia- und Korianderöl daraufträufeln und die marinierten Calamari hineinlegen.

    16. Step 16

      Die aufgeschäumte Misoluft auf die Calamari geben, alles mit etwas Sesam-Togarashi-Mischung bestreuen und mit einigen Blättern Korianderkresse garnieren.

    17. Step 17

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