Couscous-Salat mit Bärlauch-Vinaigrette

Währschaft, gut und mit allen Düften des Frühlings ausgestattet, ist dieser Couscous-Salat besonders bei Vegetariern beliebt.

Zutaten

• 4 EL Weissweinessig
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 dl Gemüsebouillon
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 25 g Bärlauchblätter, fein geschnitten
• 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 200 g Couscous
• 2 dl Gemüsebouillon, heiss
• 3 Bund Radiesli, in feinen Scheiben
• 30 g Kresse oder Löwenzahn, in feinen Streifen
• Bratbutter zum Braten
• 4 frische Eier

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen.
2. Couscous in eine Schüssel geben. Bouillon darübergiessen, mischen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Die Hälfte der Vinaigrette daruntermischen.
3. Radiesli und Kresse daruntermischen. Salat auf Tellern anrichten.
4. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Eier braten, auf den Salat legen. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln, sofort servieren.