Tartelettes mit Johannisbeer-Curd

Instructions

1. Step 1

   Johannisbeer-Curd: Johannisbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einer Pfanne ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Pürieren, durch ein Sieb streichen.

2. Step 2

   Das Ei mit 5 Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Noch warmer Johannisbeersaft unter Rühren dazugeben. Gut verrühren, in die Pfanne zurückgeben. Bei kleiner Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Curd eindickt. Masse direkt mit Folie bedecken, im Kühlschrank abkühlen lassen.

3. Step 3

   Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümligen Masse verreiben. Ei und Wasser zugeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30-60 Minuten kühl stellen.

4. Step 4

   Ofen auf 180°C Heissluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 200°C).

5. Step 5

   Teig 2-3 mm dick auswallen. Rondellen ausstechen. In die gebutterten Förmchen legen, mit der Gabel mehrmals einstechen. Ein Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten beschweren, 20-30 Minuten kühl stellen. Im unteren Teil des vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, 2-3 Minuten fertig backen. Vorsichtig aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

6. Step 6

   Johannisbeer-Curd auf die Teigboden verteilen.

7. Step 7

   Garnitur: Rahm in einen Spritzsack geben. Die Tartelettes mit Johanisbeeren, Rahm und Schokospäne garnieren.