Zucchini-Schnitzel an Basilikum-Zitronensauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Bundzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- 1 ½dlWeisswein oder Gemüsebouillon
- 1dlGemüsebouillon
- 3ELtrockener Vermouth, z.B. Noilly Prat, nach Belieben
- 4schwarze Pfefferkörner
- 1Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft
- 1dlVollrahm, steif geschlagen
- 2ELBasilikum, fein geschnitten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 500- 600gZucchini, längs in 6-8 mm dicke Scheiben geschnitten
- Salz, Pfeffer
- 2ELMehl
- 2Eier, verquirlt
- 8ELBrösmeli oder Paniermehl
- Bratbutter oder Bratcrème
Instructions
Step 1
Für die Sauce Bundzwiebeln in Butter andämpfen, die Hälfte davon herausnehmen, beiseite stellen. Rest mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, evtl. Vermouth beifügen. Pfefferkörner zugeben, auf die Hälfte einköcheln. Flüssigkeit absieben, in die Pfanne zurückgeben. Zitronenschale und -saft sowie beiseite gestellte Bundzwiebeln beifügen.Step 2
Für die Schnitzel Zucchini würzen. Erst in Mehl, dann in Ei und schliesslich in Brösmeli oder Paniermehl wenden, andrücken.Step 3
Zucchini portionenweise in Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne beidseitig je 3-4 Minuten anbraten, warm stellen.Step 4
Flüssigkeit für die Sauce nochmals erhitzen, Rahm und Basilikum darunter ziehen, abschmecken.Step 5
Zucchini-Schnitzel mit wenig Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Restliche Sauce dazu servieren.