Rhabarberkuchen mit Espresso-Streuseln Rezept
Im Teig steckt Marzipan, im süßen Streusel herber Kaffee. Buttrig, fruchtig, saftig, süß, mit Himbeerrhabarber.
- Total:
- Serves: 20 persons
Ingredients
- 1Tl Espressobohne
- 60g Zucker
- 100g Mehl
- 75g Butter
- 1 ⅕kg Himbeerrhabarber
- 2Bio-Limette
- 120g Marzipanrohmasse
- 250Butter
- 200g Zucker
- 1Tl Kardamom
- 1Pk. Bourbon-Vanillezucker
- Salz
- 4Ei
- 400g Mehl
- 3Tl Weinsteinbackpulver
- 100ml Milch
- Puderzucker
Instructions
Step 1
Für die Espresso-Streusel Espressopulver, Zucker, Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken zugeben und mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen zu Streuseln kneten. Streusel 30 Minuten kalt stellen.Step 2
Inzwischen für den Kuchen Rhabarber putzen, waschen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Limetten waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Marzipan auf der Küchenreibe grob raspeln.Step 3
Butter, Zucker, Kardamom, Vanillezucker, eine Prise Salz und Limettenschale mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten weiß-schaumig schlagen. Eier nacheinander jeweils 30 Sekunden unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Marzipan unterrühren.Step 4
Teig auf ein gefettetes Backblech streichen, dann den Rhabarber darauf verteilen. Espresso-Streusel gleichmäßig darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2–3, Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auf dem Backblech abkühlen lassen.Step 5
Kuchen in 20 gleich große Stücke schneiden mit Puderzucker bestäuben und servieren.