Amur-Karpfen mit Kernöl - Kürbiscreme
Für den Amur-Karpfen für die Creme Kürbisfleisch fein würfeln, würzen und mit Wein und Gewürzen (halb zugedeckt) unter Zugabe von ein wenig Wasser
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600g Amur-Karpfenfilets
- Salz
- Pfeffer
- Oliveöl
- Etwas Zitronensaft
- Koriander
- Etwas Kümmel
- 3EL Butter
- 2Stk. Knoblauchzehen
- 2Stk. Zitronenthymianzweigerl
- 600g Fruchtfleisch vom steirischen Kernölkürbis
- Salz
- Pfeffer
- 4Stk. Knoblauchzehen
- 100ml Weißwein
- 1Stk. Weiße Zwiebel
- 4EL Apfelessig
- 1EL Zucker
- 50ml Kürbiskernöl
- 1Prise Kümmel
- Tabasco
Instructions
Step 1
Den Amur-Karpfen mit Kernöl für die Creme Kürbisfleisch fein würfeln, würzen und mit Wein und Gewürzen (halb zugedeckt) unter Zugabe von ein wenig Wasser ca. 10–15 Minuten weich dünsten. Der Kürbis sollte völlig trocken sein. Dann mit Kürbiskernöl sehr fein pürieren und würzig abschmecken. Eventuell mit Crème fraîche verfeinern.Step 2
Die Fischfilets schröpfen (in sehr feinen Abständen das Fleisch einschneiden). Dadurch lösen sich die Gräten beim Garen auf. (Bei Karpfen oder Hecht kann man diese nämlich nicht zupfen.) Filets würzen, in ca. 3 cm breite Filets schneiden und auf der Hautseite in Olivenöl braten. Wenn die Filets glasig werden, wenden und mit Butter, Knoblauch und Kräutern fertig braten.Step 3
Die Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronensaft beträufeln und mit der Kürbiscreme auf heißen Tellern den Amur-Karpfen mit Kernöl anrichten.Step 4
Eventuell mit feinen Zucchinistreifen, geriebenem Kren und beträufelt mit Olivenöl servieren.