Spargelmousse
Eine fantastische Vorspeise, mit der du deine Gäste überraschen kannst. Weisse Spargeln werden hier zu einer luftigen und aromatischen Mousse verarbeitet.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 300gweisse Spargeln, gerüstet, in Stücke geschnitten
- 1StückButter
- ca.0,5dlWasser
- 1PriseZucker
- ½TLSalz
- 4BlattGelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 2dlHalbrahm, geschlagen
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch und Ringelblumenblüten zum Garnieren
Instructions
Step 1
Spargeln in Butter andämpfen, mit Wasser ablöschen, würzen. Zugedeckt 15-20 Minuten weich kochen. Alles im Mixer fein pürieren.Step 2
Gut ausgepresste Gelatine unter die heisse Spargelmasse geben. Rühren, bis sie aufgelöst ist. Im Kühlschrank ansulzen lassen. Masse glatt rühren, Rahm in zwei Portionen darunter ziehen, würzen. Zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.Step 3
Aus dem Mousse mit 2 Esslöffeln Nocken formen, auf Teller geben, garnieren.