Champingons de Paris farcis avec gratin de chou frisé et de pommes de terre

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 moule à gratin de 28 x 22 cm env.
• papier sulfurisé pour la plaque
• beurre pour le moule
• 800 gde pommes de terre (Désirée, par ex.), coupées en fines rondelles
• 250 gde chou frisé, coupé en lamelles, blanchi 3 minutes et égoutté
• 3 dlde lait
• 2 dlde crème entière
• 1 goussed'ail, pressée
• 0.75 ccde sel
• poivre du moulin, noix de muscade
• 12 champignons de Paris géants, pieds finement hachés
• crème à rôtir pour badigeonner
• 75 gde panure
• 1 oignon de printemps, coupé en fines rondelles
• crème à rôtir
• 100 gde fromage d'alpage, râpé
• 1 jaune d'oeuf
• 100 gde raisins rouges, épépinés, coupés en morceaux
• 1 csde persil, finement haché
• sel, poivre, noix de muscade
• panure pour saupoudrer

Préparation

1. Gratin: disposer les pommes de terre et le chou frisé dans le moule beurré. Mélanger le lait, la crème et l'ail, assaisonner. Verser sur le gratin. Poser le gratin sur la plaque garnie de papier sulfurisé.
2. Gratiner 40 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C, puis augmenter la température à 220 °C et cuire encore 20 minutes.
3. Champignons: badigeonner la face externe des chapeaux de crème à rôtir. Faire revenir la panure, l'oignon et les pieds hachés dans la crème à rôtir, réserver. Ajouter les autres ingrédients, assaisonner. Répartir la farce dans les chapeaux, presser légèrement, saupoudrer de panure.
4. Après 40 minutes de cuisson du gratin, disposer les champignons farcis à côté, farce vers le haut.
5. Cuire 15 à 20 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C.