Rindsmedaillon mit Nusspanade

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Zutaten

• 600 g Petersilienwurzeln
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1.5 EL Olivenöl
• 0.75 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 40 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g Haselnüsse
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 dl Saucen-Halbrahm
• 1 dl Rindsbouillon
• 2 Bund glattblättrige Petersilie
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 1 EL Olivenöl
• 4 Rindsfiletmedaillons
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Petersilenwurzeln und Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, Öl darüberträufeln, mischen, würzen.
2. Ca. 35 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.
3. Nüsse und Zitronenschale auf einem flachen Teller mischen, salzen.
4. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Saucen-Halbrahm und Bouillon dazugiessen, ca. 4 Min. köcheln. Petersilie beigeben, pürieren, würzen.
5. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten. Medaillons in der Panade wenden, Panade gut andrücken. Sauce nochmals erwärmen, mit dem Fleisch, den Kartoffeln und dem Gemüse anrichten.