Truites meunières

Les filets de truite façon meunière sont préalablement arrosés de jus de citron et roulés dans la farine pour former une croûte très croustillante.

Ingrédients

• 4 - 8filets de truite (env. 800 g)
• un peu de jus de citron
• sel, poivre
• env.3csde farine
• crème ou beurre à rôtir
• 75 gde beurre
• 2 - 3csde persil ciselé
• 1 citron, en quartiers ou en rondelles

Préparation

1. Tamponner les filets de truite avec du papier ménage, arroser de jus de citron, saler, poivrer.
2. Passer le poisson dans la farine, enlever l'excès de farine et cuire une portion de poisson, peau vers le haut, env. 1 min dans le beurre à rôtir chaud. Retourner les filets, terminer la cuisson (env. 2 min). Sortir les filets, réserver brièvement au chaud dans le four préchauffé à 60 °C, répéter l'opération pour le reste des filets.
3. Chauffer le beurre dans une poêle en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ait une consistance mousseuse et qu'il sente la noisette.
4. Arroser le poisson d'un filet de beurre, parsemer avec le persil et servir avec du citron.