Truites meunières
Les filets de truite façon meunière sont préalablement arrosés de jus de citron et roulés dans la farine pour former une croûte très croustillante.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4- 8filets de truite (env. 800 g)
- un peu de jus de citron
- sel, poivre
- env.3csde farine
- crème ou beurre à rôtir
- 75gde beurre
- 2- 3csde persil ciselé
- 1citron, en quartiers ou en rondelles
Instructions
Step 1
Tamponner les filets de truite avec du papier ménage, arroser de jus de citron, saler, poivrer.Step 2
Passer le poisson dans la farine, enlever l'excès de farine et cuire une portion de poisson, peau vers le haut, env. 1 min dans le beurre à rôtir chaud. Retourner les filets, terminer la cuisson (env. 2 min). Sortir les filets, réserver brièvement au chaud dans le four préchauffé à 60 °C, répéter l'opération pour le reste des filets.Step 3
Chauffer le beurre dans une poêle en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ait une consistance mousseuse et qu'il sente la noisette.Step 4
Arroser le poisson d'un filet de beurre, parsemer avec le persil et servir avec du citron.