Risotto au marsala, mousse truffée

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 dlde crème entière
• 1 tombée de vin blanc
• 1 csd`huile truffée
• 2 petites échalotes, finement hachées
• 50 gde beurre
• 320 gde riz (Loto, par ex.)
• 2.5 dlde vin blanc (Bianco d'Oro, par ex.)
• env.1,5lde bouillon de viande ou de volaille, chaud
• 1 dlde marsala sec, légèrement réchauffé
• 100 gde fromage tessinois à râper ou de sbrinz AOP, râpé
• 30 gde beurre froid, coupé en morceaux
• sel, poivre
• 0.5 truffes, émincées en fines lamelles

Préparation

1. Mousse truffée: porter la crème et le vin à ébullition, laisser réduire légèrement. Ajouter l'huile truffée.
2. Risotto: faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz, étuver. Mouiller avec le vin, laisser réduire complètement. Recouvrir le riz de bouillon, en ajouter continuellement en cours de cuisson. Laisser mijoter 18 minutes en remuant régulièrement.
3. Incorporer le marsala, le fromage et le beurre, rectifier l`assaisonnement.
4. Battre la mousse truffée, faire chauffer encore une fois.
5. Disposer le risotto dans un plat ou dans des assiettes creuses préalablement chauffées, garnir d'une couronne de mousse truffée, décorer de truffes. Servir immédiatement.