Vollkornbrot mit geröstetem Getreide » herzhafte Gerichte & Speisen
Ein Brühstück sorgt dafür, dass das Vollkornbrot schön saftig wird.
Ingredients
- 200 ggerösteter Weizen
- 100 gLeinsamen
- 600 mlkochendes Wasser
- 350 gRoggenvollmehl
- 300 gWeizenvollmehl
- 300 gSauerteig
- 20 gGerm
- 2 ELBrotgewürz
- 20 gSalz
- mlWasser
Instructions
Step 1
Tipps:Step 2
Kommt die Knetnaht nach unten, ist sie dann am Backblech oben und reißt beliebig auf.Step 3
Dieses Vollkornbrot mit geröstetem Getreide wird mit einem sogenannten Brühstück bzw. Kochstück gemacht. Die Brüh- oder Kochstücke werden am Vortag hergestellt: Dafür den gerösteten Weizen, den Leinsamen und das Wasser unter ständigem Rühren zu einer Art Pudding verkochen, danach zugedeckt 12–18 Stunden quellen lassen.Step 4
Beim Einkneten der Kochstücke am nächsten Tag bitte beachten, dass diese bereits Wasser enthalten, welches erst ausgeknetet werden muss. Das bedeutet, dass der Teig zuerst zu fest erscheint, aber durch das Kneten noch etwas weicher wird. Das Ergebnis sollte ein mittelfester Teig sein.Step 5
Brote mit Koch- bzw. Brühstücken sind wunderbar saftige Gebäcke!Step 6
Rezept: Eva Maria Lipp